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台州特色小吃:炊圆中的小家碧玉
时间:2012-11-26                  文字大?。?a href="javascript:FontSize(18);">【大】 【中】 【小】

       如果要给台州的那些特色名小吃搞一次选美大赛,炊圆说不定能一举夺魁。

  这不仅因为它温润饱满的口感,还因为它丰腴的造型也是众多小吃中独具特色的。其实,细细研究,你会发现,炊圆是用糯米粉来做外皮,将糯米粉加冷水和成面团,分成一个个团子,把每个团子捏成碗的形状,中间放馅。在中国传统美学视觉里,碗状是比较有美感的。

  炊圆的馅料有两种,一种是里面包进用葱、姜、酒调好的肉馅,跟包子馅料差不多;另一种则是随季节性和口味的不同加入茭白、虾皮、豆腐干、萝卜丝等等。无论是哪种馅料,我觉得它们和糯米粉“合作”以后,其口感都是独一无二、美妙绝伦的。

  据行家介绍,放上馅料以后,将那碗状的团子收口,一般不会完全密封,会留个小口,大概是为了熟得更快的关系,蒸屉上铺水纱布隔开一定间距摆好,水纱布的作用是为了防止炊圆粘在蒸屉上,隔开摆是为了防止蒸好后粘在一起,然后入锅蒸熟就可以了。肉馅的炊圆一口咬下去,软软的糯米夹杂着浓郁的肉汁,很好吃很美味。

  在椒江江城南路,有一家豆浆店,兼卖炊圆当早餐,那里的炊圆与别家不同,个头小小,馅料扎实,是炊圆家族里的小家碧玉。不仅仅是附近的住户,有些食客远远地赶了个大早,就是为了一尝小炊圆的美味。


        来源:中国台州网-台州商报  作者:郭媛媛  责任编辑:陈玲波

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