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出神入化的菇菌配酒指南
时间:2012-11-20                  文字大?。?a href="javascript:FontSize(18);">【大】 【中】 【小】
        入秋,正值菇菌食材当造之时节,正好一尝云南菇菌菜的鲜美。谈到以菇菌配酒,又是一次提着心肝闯地雷阵的冒险试验,各式菇菌均已多层次的气息和复杂口感见称,如何与葡萄酒美满联姻,我们要留意的可不只是一两点……

  金汤如意菌

  以黄油鸡炖汤,取其精华煮竹笙、羊肚菌、小木耳、杏花菇、黄耳等菇菌类,多种爽口与绵滑的菌类综合到一起,带出醇厚交杂的鲜菌味,咸香突出的一道浓稠羹汤。

  搭配笔记:与普罗塞克(Prosecco)起泡酒:羊肚菌的奶香与菇味都跑出来了,最惊喜的是产生荔枝的芳香。与其他菌类也配搭清新鲜美。酒的果甜被鸡汤衬托得淋漓尽致。
        冰镇白灵菇

  白灵菇用日本卤水腌制三四小时,味道清淡幽香,仿似带有螺旋藻的菇菌,菇身韧性高,有嚼劲,可以选择纯食或蘸点芥末酱油增添风味。

  搭配笔记:与霞多丽干白葡萄酒:奇趣地尝到了螺旋藻月饼的味道,菇味浓郁,让酒更突出,果香的白葡萄酒与菇类一见钟情。
        牛肝菌炒牛肉

  牛肝菌的菌味馥郁突出,牛肉的精华都被其吸收,口感清爽。

  搭配笔记:与品乐塔吉(Pinotage)红葡萄酒:牛肝菌的香气突出,战胜酒味,产生焦糖香。

  消去汽油的味道,带出菇味的烘烤气息。
        什菌海苔天妇罗

  先把杏花菇、冬菇、火鸭丝炒熟,让各种食材的香味互相融入,以日本海苔包着馅料进行天妇罗式的油炸。外表干爽脆,内里多汁香气萦绕口腔,咸香诱人。

  搭配笔记:与安蒂红葡萄酒:紫菜鲜香,产生饼干香气,最特别的一组配搭。


        汁烧百花酿鸡腿

  虾胶甜美鲜度无比,酿在鸡腿菇上吸收鸡腿菇的独有气息和香草汁精华后,综合爽口与软滑的咀嚼感,多汁鲜美,是最百搭的菜式。

  搭配笔记:与雷司令干白葡萄酒:和美无瑕,温婉清雅。甘香、菇甜。


        鸡汤鲜菌百花饺

  如广东点心的做法,以爽滑的虾饺皮包着冬菇肉饺,层次丰富,味道略咸,菇香十足。

  搭配笔记:与卡蒙纳(Carmenere)红葡萄酒:皮革香,酒不浓,舒服淡香。有鱼鲜奶汤的感觉。

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